לקראת הקיץ המתקרב, אני רוצה לתת לכם מתכון לקינוח בריטי מפורסם משנות השמונים, רולדה ארקטית. מדובר בעוגת רולדה שבפנים, לא פחות ולא יותר, גלידת וניל (שיכולה להיות גם גלידת שוקולד). המתכון הזה נלקח במקור מג'יימי אוליבר, שמכונה "השף העירום".
קינוח זה זוכה בימינו אנו בבריטניה לעדנה מחודשת, כשבסך הכל מדובר בעוגת ספוג שעוטפת גלידה, כשבין העוגה לבין הגלידה יש ריבת תות שדה בדרך כלל. אבל הטעם, אוי הטעם. חבל שבישראל אין עוגות כאלה.
ועכשיו למרכיבים:
בשביל עוגת הספוג:
3 ביצים (לא קטנות בגודל……)
100 גרם סוכר להזלפה+מזלף
75 גרם קמח לבן רגיל
כמה חריצי חמאה, כדי "לגרז" את העוגה
כפית גדושה באבקת קקאו.
בשביל המילוי בפנים:
2 קערות של גלידה משובחת, שוקולד או וניל. הכמות בכל קערה צריכה להיות של בקבוק קולה קטן סטנדרטי, 500 מיליליטר.
300 גרם של ריבת תות, דובדבן או פירות יער (בישראל ניתן לקנות צנצנת של ריבה מעורבת, שיש בה הכל, גם מומלץ).
חטיף שוקולד כלשהו (אני ממליץ מקופלת), ככל העולה על רוחכם, מומלץ חטיף אחד בלבד כדי שהטעם של העוגה לא יתקלקל
להגשה:
200 גרם של פירות יער או תותים אמיתיים
מיץ לימון, לא בכמות גדולה (אני ממליץ בכמות של פחית קולה רגילה).
הכנה:
לחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. להכניס את הגלידה למקרר כדי שהיא תתחיל להתרכך. לשבור את הביצים לתוך קערת עירבוב, לאחר מכן את הסוכר, ולהקציף את הבלילה עד שתקבל גוון חיוור ותהיה גדולה מכמות הביצים ללא סוכר ביחד. אפשר לעשות זאת עם מיקסר.
לאחר מכן, מפזרים על הבלילה את הקמח כשהוא מנופה, ולאחר מכן מניעים בתוך הבלילה מרית בתנועת קיפול. משמנים עם חמאה תבנית אפייה של 36 על 26 סנטימטר. בתוך התבנית שמים נייר אפייה וגם אותו "מגרזים" עם חמאה. את החמאה לשים בפינות שונות של נייר האפייה. בתוך התבנית שמים חצי מהבלילה, אך לא על כל שטח התבנית- יש להשאיר רווח ריק בצדי התבנית, כשאל החצי הנותר של הבלילה שופכים את אבקת הקקאו. את חצי הבלילה הנותרת עם הקקאו שופכים לתוך המגש מסביב, בחלקים הריקים שנותרו. ניתן ליצור עם בלילת הקקאו צורות יפות על חצי הבלילה הלבנה, בצורת האות S.
אחרי שמוודאים שלא נותרו פערים או חללים ריקים על התבנית, מכניסים אותה למדף האמצעי של התנור ואופים במשך רבע שעה. לוודא שהבלילה נאפית היטב בתנור. לאחר מכן לוקחים נייר אפייה נוסף, מורחים גם אותו בחמאה. מפזרים עליו סוכר. מוציאים את הספוג המוכן מהתנור, הופכים אותו ומניחים אותו הפוך על נייר האפייה השני, המסוכר. מסירים את פיסת הנייר העליונה של הספוג שהוצאנו מהתנור, ומגלגלים את הספוג, כולל הנייר התחתון המסוכר, לצורה של נקניקייה עגולה. משאירים את הספוג המגולגל להתקרר במשך כעשרים דקות.
לאחר מכן פורסים שוב את הספוג, לוקחים מחצית מכמות הריבה ומורחים על גבי הספוג, כשבכל קצה של הספוג משאירים רווח של 5 עד 6 סנטימטר ללא ריבה. על הריבה מפזרים עם כפיות את הגלידה, גלידת שוקולד או גלידת וניל, עד שהיא תתפזר בכל החלקים המלאים. את שארית הריבה שופכים על הגלידה, ומגרדים את חטיף השוקולד (אני ממליץ מקופלת) על הריבה, שנמצאת על הגלידה, שנמצאת על הריבה שמתחתיה.
למי שיש בעייה למרוח את שכבות הריבה ואת הגלידה, יכול להשתמש במרית, כדי שהן יתפסו את כל השטח, חוץ, כמובן, מהרווח של 5 הסנטימטר בקצוות.
מגלגלים את הספוג ואת כל שכבות הריבה, הגלידה ושברי החטיף שבפנים, וכך אם התערובת נמרחת, היא תופסת את המקום ברווח שהשארנו בקצוות ואינה נוזלת החוצה.
דואגים שאין שום נייר מתחת או למעלה, שולפים את נייר האפייה כשצריך, דואגים שהספוג לחוץ כמו שצריך. מכניסים למגש ומשם למקפיא, להקפיא במשך 3 שעות.
לאחר 3 שעות מוציאים את הרולדה המוכנה מהמקפיא, ונותנים לה 10 דקות עד רבע שעה להפשיר. מגישים את הרולדה המוכנה על מגש, כשמסביב או מתחת מיץ לימון ותותים או אוכמניות או אף משמשים או מדובר בקיץ.
אני פרסמתי את המתכון הזה ביום חם במיוחד, בתחילת האביב. אני לא אופה או בשלן, לכן אני מקווה שהמנה תצא טובה ונכונה לאכילה. מקסימום תשאלו בריטים בסביבה שלכם אם יש, על אותו קינוח מופלא.
בתיאבון!
